Mars månads Nybrokock Johan Nilsson på Nilssons Mat delar med sig av sitt recept på Pannbiff med brynt lök.
–Mitt intresse för matlagning började redan när jag var i femårsåldern och hjälpte min farmor i köket. Svensk husmanskost har alltid varit mitt fokus. Det finns många rätter som skulle platsa här men jag får nog medge att det är pannbiff med brynt lök som är min favoriträtt. Lycka till med receptet, säger Johan
Pannbiff med brynt lök
1kg blandfärs
2 ägg
2 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 gullök finhackad
1 msk torkad persilja
1 tsk torkad timjan
0,75 dl ströbröd + 1,5 dl vatten
3 gullökar till brynt lök
Olja till stekning
Löken skalas och skivas tunt. Stekes lätt i olja tills löken fått fin färg.
Kryddas med salt och vitpeppar.
Gör så här:
Blanda ströbröd med vatten i en liten skål med hjälp av en gaffel. Låt svälla någon minut. Blanda samman alla ingredienser. Fukta händerna med vatten och forma pannbiffar av färsen.
När vi gör pannbiffar i restaurangen lägger vi vikten på 200 gram per biff.
Storleken bestämmer ni själva efter önskemål. Stek sedan biffarna i lite olja i en varm stekpanna tills dom fått fin färg. Placera sedan biffarna i en ugnsform och tillaga färdigt i ugnen på ca 175 grader i cirka 10 – 12 minuter beroende på storlek tills dom är genomstekta.
Gräddsås
1 msk tomatpuré
1 krm timjan
3 msk oxfond
4 dl grädde
2 dl vatten
1 tsk socker
Coloritsoja
1 msk maizenamjöl samt 2 msk vatten till redning
salt och peppar
Olja
Gör så här:
Fräs tomatpuré och timjan i lite matolja i en gryta. Häll på grädde, vatten, fond, coloritsoja, strösocker. Koka upp och smaka av med salt och vitpeppar efter egen smak och tycke! Red av såsen med maizena utblandat med vatten.
Pressgurka
1 gurka
2 msk ättika 24%
3 msk socker
Finhackad persilja
Gör så här:
Skiva gurkan tunt över en tallrik.
Häll över ättika och socker.
Lägg press över gurkan.
Strö över torkad persilja alt. färsk.
Servera med kokt potatis samt lingonsylt och pressgurka!
